La goma garrofin es un polisacárido obtenido a partir de las semillas del algarrobo (Prosopis juliflora y Prosopis pallida), árbol nativo de la región mediterránea.
La goma garrofin se utiliza en la industria alimentaria como espesante, estabilizante y agente gelificante en una amplia variedad de productos. Es especialmente utilizado en la fabricación de helados, postres, productos lácteos, rellenos de pasteles y productos cárnicos procesados. También se utiliza como aglutinante en tabletas y como recubrimiento de algunos medicamentos.
Además de sus propiedades funcionales, la goma garrofin también tiene beneficios nutricionales. Contiene fibra soluble, lo que la convierte en una opción saludable para aumentar la ingesta de fibra en la dieta. También es baja en calorías y no contiene grasas saturadas ni colesterol.
Otra ventaja de la goma garrofin es su capacidad para formar geles estables incluso en presencia de ácidos, enzimas y sales. Esto la hace útil en la industria alimentaria para crear texturas específicas y mejorar la calidad y estabilidad de los productos.
Cabe mencionar que aunque la goma garrofin es generalmente considerada segura para el consumo humano, algunas personas pueden ser alérgicas a ella. Se recomienda consultar a un especialista en casos de alergias o intolerancias alimentarias.
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